Що е автолизат?

   (Автолизат се нарича продукт получен от изходния биологичен материал (пивни дрожди), когато по действието на определена температура обикновено 45÷65°С) и ензим става разграждане съдържанието на клетката на моносъединения: белтъка се превръща в свободни аминокиселини, нуклеиновите киселини – в нуклеиди и амини, полизахаридите – в монозахариди. α - аминния азот (т.нар. свободния азот) характеризира   степента (дълбочината) на разграждане на протеина,     т.нар. степен на хидролизация (СХ),        където: 

α - аминен азот

                                                                                              СХ =      ---------------------   

общ азот 

От какво е предизвикан повишеният интерес към автолизата в качеството си на БАД (биологично активна добавка)? Процесът усвояване на храната, така и БАД на основа природен материал започва и е в изключителна зависимост от разграждането на продуктите на моно-съставляващи. Така и при дрождения автолизат след пукането на клетката се образуват моносъставляващи т.е. процесът автолиза прави продукта много по – биологично достъпен за организма на човека. Известна е полезността на дрождения автолизат:

КАКВО СЪДЪРЖА ДРОЖДЕНИЯТ АВТОЛИЗАТ?
Съдържа голямо количество свободни аминокиселини (лизин, метионин, глицин, аланин, гистидин, аспаргинова киселина, треонин, глутаминова киселина, валин и др.).
Ниската температура при процеса на автолиза (около 50°С) способства за съхранението на всички витамини в дрождения автолизат като В1, В2, В12, В5, В6, А, Е, РР, D и др.
Микро и макро елементи – калий, калций, магнезий, желязо, манган, цинк, мед и др. БАВ (биологични активни вещества) съдържащи се в препарата и участващи във формирането на мускулната и костната тъкан, зъбите, стимулиращи системата на кръвообращение, повишаващи антитоксичната функция на бъбреците и общия здравен статус на човека.
Такъв състав на дрождения автолизат произведен от “Булдрайхим” – ООД, Стара Загора обезпечава неговата висока ефективност в повишаването на имунитета и общото укрепване на организма.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА ДРОЖДЕН АВТОЛИЗАТ:

Показатели	Дрожден автолизат	Показатели (аминокиселини)	Дрожден автолизат
Влага, %	<5	Аспарагинова к-на мг/г	5,1÷4,5
Протеини, %	42÷46	Треонин мг/г	2,09÷1,8
α -аминен азот,%	0,95÷1,05	Серин мг/г	2,2÷1,9
Пепел, %	<7	Глутаминова к-на мг/г	6,5÷5,9
Витамин В1, мг/кг	30÷70	Метеонин мг/г	1,6÷1,4
Витамин В2, мг/кг	50÷110	Лизин мг/г	3,8÷3,2
Витамин В3, мг/кг	40÷75	Пролин мг/г	2,4÷2,0
Витамин РР, мг/кг	500÷750	Глицин мг/г	1,45÷1,1
Витамин В6, мг/кг	35÷60	Аланин мг/г	4,4÷3,8
Холин мг/кг	3000÷3600	Валин мг/г	4,5÷3,9
Витамин В12, мг/кг	6÷7	Изолейцин мг/г	4,8÷4,1
Ергостерол, %	0,8÷1,1	Лейцин мг/г	7,4÷6,3
Общи въглехидрати, %	34÷36	Тирозин мг/г	3,6÷3,1
Витамин К, мг/кг	1,0÷1,8	Триптофан мг/г	1,1÷1,0
Биотин мг/кг	1,0÷1,2	Фенилаланин мг/г	4,3÷3,8
		Аргинин мг/г	3,6÷3,1

          
        

 

Минерален елемент	Дрожден автолизат
Калций, %	0,2÷0,3
Фосфор, %	1,5÷1,7
Кобалт  мг/кг	0,36
Натрий, %	0,73
Магнезий, %	0,14
Цинк мг/г	27,0
Мед мг/г	1,1
Манган мг/г	1,0
Желязо мг/кг	500
Олово  мг/г	<0,1

 

Вид на продукта: фин прах подходящ за таблетиране
Цвят: светло жълт до светло кафяв
Опаковка: полиетиленови торби, книжни чували
Капацитет на производството: 10 тона за месец 

Съхранение:Съхранява се на сухо и прохладно място. Годен е за употреба до 12 месеца след датата на производството.

Част от анализите са направени в Институт по криобиология и хранителни технологии, секция “Пивоварство” гр.София.
Продуктът е одобрен от Агенцията по Безопастност на Храните и дружеството има въведена Европейска Система за осигуряване на безопасност на храните при тяхното производство и дистрибуция - НАССР.

ПРИЛОЖЕНИЕ:

В ХРАНИТЕЛНО ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ - за сухи супи и диетични храни, подправки
Автолизатът произведен от ”Булдрайхим” – ООД може да бъде овкусен на месо, бекон, домати, сирене и др. Продуктите се сушат чрез разпрашаване и са с бронзовокафяв до тъмно кафяв цвят. Имат силно вкусоповишаващи свойства и в същото време придават съответния характерен вкус. Тези бульоноподобни вкусови характеристики позволяват широко приложение в различни типове диетични храни, а също в супи, сосове, подправки и др.
Препоръчва се дозировка за сухи супи от 2% до 5%, за подправки 3% до 8%.

За диета е необходимо сутрин и вечер около 18 часа да се приема по 1 супена лъжица суха автолизирана бирена мая заедно с 2 супени лъжици кисело мляко, а през останалото време на деня - чай с мед и плодове.Провеждайки по този мек начин диетата предполага не изтощително гладуване, а умерено набавяне за нужните на организма витамини, макро и микро елементи в достатъчни дози. Много от хората казват, че от този продукт се пълнее!? Ами да…ако редовно преяждаме и добавяме и сух автолизат  ..неминуемо ще напълнеем. Но тук става дума за правилна диета!

ВЪВ ФАРМАЦЕВТИЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ - за таблетиране, храна за микроорганизми, добавка към различни медикаменти.
Известна е полезността на дрождения автолизат /суха автолизирана бирена мая / за:

• профилактика и лечение на авитаминоза особено от група “В”;
• прекрасно профилактично средство против различни инфекциозни заболявания;
• подобрява здравния статус и укрепва имунната система;
• стимулира растежа на чревните власинки, подобрява смилаемостта и оползотворяването на храната, повишава ефективността на храненето;
• стимулира полезната чревна пробиотична микрофлора и нейната доминираща численост;
• снижава концентрацията на холестерол в кръвта;
• подобрява работата на нервната система, успокоява я;
• подходяща е при физическо, умствено натоварване и стрес;
• действа благоприятно на кожа,коса,нокти обмяна на вещества, прочиства от акне, екземи, циреи;

Препоръчва се по една чаена лъжица смесена с 2 чаени кисело мляко 2 пъти на ден.
След третия ден може да се увеличи до една супена лъжица. Добре е продукта да се приема в прахообразен вид,  тъй като се избягва ненужните вещества, които се влагат при таблетирането. За хора занимаващи се интензивно с фитнес дозата може да се увеличи  до 3 – 4 супени лъжици  2 пъти дневно.

В КОЗМЕТИКАТА:

Бирената мая е природен източник на витамини от групата В. Тя подобрява състоянието на кожата (при акне, екземи, дерматити), на косата (пърхут и слаб косъм) и заздравява ноктите. Биоактивните вещества съдържащи се в пивните дрожди действат ревитализиращо и противовъзпалително. Ето и една изпитана рецепта за подхранваща маска за всякакъв тип кожа и коса:

• 1 супена лъжица кисело мляко се разбърква с 1 супена лъжица бирена мая и същото количество зехтин или масло от пшеничен зародиш.  Маската се нанася  върху лицето и след 20 минути се измива с хладка вода.
• 2  супени лъжици бирена мая се разбъркват с 1 супена лъжица кисело мляко, 1 супена лъжица зехтин и се прибавя 1 жълтък, бърка се до получаването на каша и се нанася върху косата, изчаква се 2 часа и се измива с вода и шампоан.

В ХРАНАТА ЗА ДОМАШНИ ЛЮБИМЦИ - Не са една и две известните фирми произвеждащи храни за домашни любимци, които знаят ползата и неотменно влагат в тях автолизирана суха бирена мая. Защото те разбраха че в храненето вече става дума за пълноценно усвоими вещества /витамини,минерали,протеини …/ ,а не само за влезли в стомаха  и изхвърлени във вид на фекалии  бавно-разграждаща се и трудно усвоима храна! Става дума за фирмите - ROYAL CANIN, PEDIGRIPAL, българската ФУРАЖНИ ХРАНИ - ЛЮБИМЕЦ и др. Със своя богат на протеини, витамини и минерали състав продукта прави косъма на домашните любимци лъскав и еластичен, като влияе и върху обагрянето му. Влага се  в количество 2-3 %.

В ЖИВОТНОВЪДСТВОТО  - като добавка към фуражите 1-3%.Служи за:

Автолизираната суха бирена мая се прилага като стандартна, ефективна и екологично издържана съставка към комбинираните фуражи за свине, птици, коне, преживни животни, зайци в дози от 1 до 3%. По-високите дози се препоръчват през предстартерния и стартерния, а по-ниски през финишерния период. Устойчив е на гранулиране. Подходящ е за включване в състава на гранулираните фуражи.

ЗА ГУШЕНЕ НА ГЪСКИ И ПАТКИ - добавая се 3-5% във фуражната смес 

В РИБОЛОВ - като добавка към храните и захранките за риба, протеинови топчета